空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝

金針菜生長(zhǎng)分布于我國(guó)的東北、華北和西北東部等省區(qū)。其對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，在平原疏松的土壤中生長(zhǎng)旺盛，不耐水澇，在山坡、 草地和林間也較適宜生長(zhǎng)。

一、采摘：

采摘時(shí)間 金針菜采摘期，在從6月下旬開(kāi)始到8月上旬結(jié)束，歷時(shí)一個(gè)半月。在采摘期每天采摘應(yīng)在上午11時(shí)之前。

采摘的標(biāo)準(zhǔn)采早了，花蕾未長(zhǎng)足，分量輕，產(chǎn)量低，蒸制后條子細(xì)小褐色，質(zhì)量差。采遲了花蕾裂嘴或開(kāi)放，干制后不僅產(chǎn)量低，品質(zhì)也差，因此適宜采摘的花蕾?gòu)耐庥^上看個(gè)大飽滿，質(zhì)地松，花嘴欲裂未裂，色澤發(fā)黃。

二、熱蒸：

 采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過(guò)久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開(kāi)放， 則影響干制品質(zhì)。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選，除去雜質(zhì)，挑揀出已開(kāi)放的花。將挑選好的花放置屜上，先用大火將水燒開(kāi)，然后迅速上籠， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸十余分鐘即可出籠。

熱蒸程度一般掌握在花蕾約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)，用余熱使其達(dá)到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。

蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻晾約3-4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。

三、烘曬脫水：

自然脫水法需在空曠處設(shè)置支架，然后將冷卻的金針菜放置于竹簾之上、 席箔或晾盤上亦可，均勻攤平，讓太陽(yáng)曝曬。為了讓金針菜上下色澤均勻，加速脫水干燥， 可用空盤對(duì)翻。

日曬時(shí)要注意天氣預(yù)報(bào)，切記防雨， 陰天易起霉菌，夜晚收回。需2-3個(gè)晴天即可曬干。

人工脫水干燥可采用空氣能熱泵烘干系統(tǒng)完成。將烘盤 (5千克／平方) 放入80度的烘房中，由于金針菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60-65℃，保持此溫度10-12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持60%以下的濕度。脫水后的菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然帶有彈性散開(kāi)，相互之間不粘連。

四、熏硫：

脫水干燥后的金針菜需進(jìn)行熏硫處理，以防止發(fā)霉、生蟲(chóng)

熏硫前應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤上再放在熏硫室內(nèi)支架上。先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產(chǎn)生煙霧，然后密閉門窗。　　

熏硫的用量為10公斤黃花菜燒硫磺30-40克，熏硫時(shí)間3--5小時(shí)。

五、金針菜回軟包裝：

脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市，否則干菜容易折斷而影響質(zhì)量。因此，還需入缸回軟2-7天，使金針菜的含水量保持均衡， 稍顯疲軟不發(fā)脆再進(jìn)行包裝。　　

金針菜包裝均采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料復(fù)合膜袋，經(jīng)真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產(chǎn)品質(zhì)量

金針菜的成品質(zhì)量：

金針菜成品含水量為10-15％，色澤淡黃色，均勻一致；無(wú)裂嘴， 無(wú)花梗，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉菌斑，無(wú)蟲(chóng)害。