作者：上海山橋時間：2025-03-07
葡萄干肉軟清甜，營養豐富。 吐魯番的葡萄干全國聞名。在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經過浸堿處理后葡萄掛在通風的室內陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的干熱風吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色。
葡萄干的加工有自然曬干和機器烘干兩種方法，早期的葡萄干基本上都是自然曬干，自然曬干由于時間長，天氣等諸多因素，需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。
隨著科技和機械化的發展，完全解決了上述各種困擾。
葡萄干生產工藝流程葡萄干生產烘干工藝流程：
1、原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“馬奶子”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串。
3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5分鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6分鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。
4、干燥處理： 葡萄干烘干工藝如下。葡萄干烘干工藝預熱：在烘干過程中，葡萄若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大的溫差使葡萄發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當葡萄溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時后，用力壓葡萄時葡萄身會出現皺紋；葡萄溫達45～48℃時，葡萄表面會出現一層小水珠。蒸發：使葡萄內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8～12小時內使烘干房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當葡萄表面出現皺紋時，說明干燥正常。干燥：當葡萄內部溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。
因為后期葡萄內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著葡萄內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。 冷卻：烘出的葡萄必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放于庫內，由于葡萄本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，葡萄內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使葡萄成為爛泥一攤，也會使葡萄內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使葡萄遭到破壞。因此，烘干完畢后，一定要徹底冷卻后，才可以存儲。烘干貼士葡萄干加工的核心是干燥過程，通過長期的實踐我們找到了葡萄內部糖分轉化的最佳溫度段是60℃左右。葡萄的烘干就是在盡可能保全葡萄本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。葡萄內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖后才能變甜，這就是葡萄熟化變甜的原因。
空氣能熱泵烘干機特點：
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內、外；
2、高效環保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1/3－1/4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。1度電等于4度電；
3、環保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品；
4、運行安全可靠：整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統；
5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發展而來的，工藝技術成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制；
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續干燥作業；
7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于煙草、污泥、海產品、臘制品、果蔬、醫藥、紙品、皮革、木材等行業的加熱烘干作業。
