肉制品真空冷凍干燥是物料脫水的一種理想的方法，具有保持物質原有的活性成分及營養成分不變，物品干燥后不僅色、香、味、形不變，且保存數年后，復水仍能保持其原有風味及活性成分，該技術被廣泛采用在醫藥工業、生物研究、營養保健品、特色食品等行業。
一、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛的應用。
二、在低溫干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。
三、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
四、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
六、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七、干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。因此，冷凍干燥目前在醫藥工業，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。
